Av Havouza15 − På Tuesday, November 2, 2021, 3 Years sedan in
Chark / Rökt / Fisk
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2081
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Jag berättade häromdagen att jag skulle röka böckling till helgen. -”Jaha”, säger någon högtravande. -”Jag som trodde att du skulle röka sill?” Ja och jo, muttrar jag inombords, helt medveten om att den som öppnat kakhålet egentligen har både rätt och inte fel. Det blir svårt att argumentera emot så jag tystnar medhållande utan att berätta att jag mycket väl vet att det är sill eller strömming som röks till böckling. Jag behöver inte
Tillvägagångssätt
- Sjud upp vatten, salterna och socker. Rör om tills allt lösts upp. Kyl av. Lägg ned de avsköljda sillarna i lagen. Låt sedan dra i 3-4h.
- Starta röken på 60°C. Som ofta med fisk så tycker jag att vanliga albriketter är trevliga att röka med.
- Torka av sillarna ordentligt med torrt papper. Ytan ska vara helt torr för att de ska få fin färg.
- Häng upp på en pinne genom ögonhålan eller på krokar upp in genom hjälarna. Saknas krokar eller stålpinne så lägg ut på galler.
- Rök sedan i 3-3,5h beroende på tjocklek. Stäng av rök och värme då tiden gått ut och låt böcklingen hänga kvar i skåpet tills de svalnat av något.
- Servera direkt eller linda in i slaktarpapper och förvara i kyl till senare. Används nitritsalt förlänger man hållbarheten något, men bäst smakar böckling inom några dagar.
Ingredienser
10 st. färska orensade sillar (ca 1,6 kg)14% saltlag (viktprocent)3 liter vatten293 g salt195 g nitritsalt3 dl socker